ngredientai (2 porcijoms):
Anties krūtinėlei:
- 2 anties krūtinėlės (su oda, apie 300–350 g kiekviena)
- Druska, juodieji pipirai
- Šakelė čiobrelio arba rozmarino (nebūtina)
Apelsinų padažui:
- 200 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių (apie 2–3 apelsinai)
- 1 arbat. šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės (tik oranžinė dalis!)
- 1 valg. šaukštas balzaminio acto (arba raudonojo vyno acto)
- 1–2 valg. šaukštai cukraus (pagal rūgštumą)
- 1 valg. šaukštas sviesto
- 100 ml vištienos arba daržovių sultinio (nebūtina, bet praturtina skonį)
- Šiek tiek druskos ir pipirų
🔪 Paruošimas:
1. Anties krūtinėlės paruošimas:
- Anties krūtinėles nuplauk, nusausink popieriniu rankšluosčiu.
- Odoje padaryk įstrižus įpjovimus (ne iki mėsos), kad kepdama riebalai lengviau išbėgtų.
- Pabarstyk druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Dėk į šaltą keptuvę odos puse žemyn ir kepk ant vidutinės ugnies 6–8 minutes, kol gražiai apskrus ir išsiskirs riebalai.
- Apversk ir kepk dar 3–4 minutes iš kitos pusės.
- Perkelk į 180 °C orkaitę (jei storesnė krūtinėlė) dar 5–8 min., priklausomai nuo norimo iškepimo laipsnio.
- Išimk ir leisk pailsėti 5–10 min. prieš pjaustymą.
2. Padažo gamyba:
- Į tą pačią keptuvę (nusausink riebalų perteklių) supilk cukrų ir leisk jam karamelizuotis (švelniai paruduoti).
- Supilk apelsinų sultis ir žievelę, išmaišyk.
- Įpilk balzaminį actą, vištienos sultinį, ir pavirk, kol padažas sumažės perpus ir šiek tiek sutirštės (~10–15 min.).
- Nukelk nuo ugnies ir įmaišyk šaukštą sviesto – tai suteiks glotnumo ir sodrumo.
- Pagardink druska ir pipirais pagal skonį.
🍽️ Patiekimas:
- Supjaustyk krūtinėlę griežinėliais ir apipilk apelsinų padažu.
- Patiek šalia orkaitėje keptų bulvių, bulvių košės, skrudintų morkų ar net ryžių.
- Papuošimui tinka švieži čiobreliai arba plona apelsino žievelė.
15