Česnakas ir jo savybės

Česnako botaninė charakteristika ir kilmė

Botaninė klasifikacija

Česnakas priklauso:

• Karalystė: Augalai (Plantae)
• Skyrius: Magnolijūnai (Magnoliophyta)
• Klasė: Lelijainiai (Liliopsida)
• Šeima: Svogūniniai (Alliaceae), anksčiau buvusi Lelijinių (Liliaceae) šeimos dalis
• Gentis: Svogūnai (Allium)
• Rūšis: Valgomasis česnakas (Allium sativum)

Kilmė ir istorija

Česnakas natūraliai paplito Centrinėje Azijoje, ypač dabartinių Kirgizijos, Kazachstano ir Uzbekistano teritorijose. Archeologiniai radiniai liudija, kad česnakas buvo kultivuojamas jau prieš 5000 metų. Senovės civilizacijos – egiptiečiai, graikai, romėnai, indai ir kinai – vartojo česnaką ne tik kaip maisto produktą, bet ir kaip vaistą nuo įvairių ligų.

Iš Azijos česnakas paplito po visą pasaulį kartu su prekybos keliais ir valstybių ekspansijomis. Viduramžiais jis buvo ypač vertinamas Europoje kaip vaistas nuo maro ir kitų epidemijų. Šiuo metu česnakas auginamas visame pasaulyje, o didžiausios jo augintojos yra Kinija, Indija, Pietų Korėja, Egiptas ir Rusija.

Morfologinės savybės

Česnakas yra daugiametis žolinis augalas, tačiau dažniausiai auginamas kaip vienmetis. Jo pagrindinės morfologinės savybės:

• Aukštis: 30-90 cm
• Šaknys: Gausios, plaušinės
• Stiebas: Status, cilindro formos
• Lapai: Ilgi, plokšti, linijiški, melsvai žali
• Žiedynas: Skėtinis, susidedantis iš nedidelių, baltų ar rausvų žiedų, tačiau daugelis kultivuojamų veislių žiedų nesudaro
• Vaisius: Dėžutė su juodais sėklomis, tačiau kultivuojamose veislėse retai susiformuoja
• Požeminė dalis: Svogūnėlis (galva), susidedantis iš atskirų skiltelių (dantų), apgaubtų sausais, balsvais ar violetiniais lukštais

Česnako veislės ir tipai

Česnako veislės skirstomos į dvi pagrindines grupes:

Kietastiebiai česnakai (Hardneck)

• Sudaro tvirtą, medinį stiebą su žiedynu
• Paprastai turi mažiau, bet didesnių skiltelių
• Geriau auga šaltesnio klimato sąlygomis
• Pasižymi intensyvesniu skoniu
• Pagrindinės grupės: Porcelano, Rokambolės, Purpuriniai dryžuotieji

Minkštastiebiai česnakai (Softneck)

• Nesudaro tvirto stiebo ir žiedyno
• Turi daugiau, bet mažesnių skiltelių
• Geriau prisitaiko prie įvairaus klimato
• Ilgiau išsilaiko sandėliuojami
• Pagrindinės grupės: Artišokiniai, Sidabriniai

Lietuvoje populiariausios česnako veislės:

• ‘Žiemiai’ – žieminis, atsparus šalčiui
• ‘Ducat’ – aukšto derlingumo veislė
• ‘Harnaś’ – didelių skiltelių, tinka ilgam laikymui
• ‘Arkus’ – atsparus ligoms, gerai laikosi
• ‘Flavor’ – itin aromatingas

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Česnakas pasižymi unikalia chemine sudėtimi, kuri lemia jo skonį, aromatą ir gydomąsias savybes.

Pagrindiniai komponentai

100 g šviežio česnako sudėtyje yra:

• Vanduo: 58-65%
• Angliavandeniai: 28-33 g
• Baltymai: 6-7 g
• Riebalai: 0,2-0,5 g
• Skaidulos: 2,1 g
• Energinė vertė: ~150 kcal

Vitaminai

• Vitaminas C (31 mg/100g) – antioksidantas, stiprinantis imunitetą
• Vitaminas B1 (tiaminas) – svarbus nervų sistemai
• Vitaminas B6 (piridoksinas) – dalyvauja baltymų metabolizme
• Vitaminas B9 (folio rūgštis) – būtina kraujodarai
• Vitaminas PP (niacinas) – gerina kraujotaką

Mineralai

• Kalis – reguliuoja širdies ritmą ir kraujospūdį
• Fosforas – reikalingas kaulams ir dantims
• Kalcis – stiprina kaulus ir dantis
• Magnis – svarbus nervų ir raumenų funkcionavimui
• Geležis – būtina kraujodarai
• Selenas – stiprus antioksidantas
• Manganas – dalyvauja fermentų veikloje
• Cinkas – reikalingas imuninei sistemai

Biologiškai aktyvūs junginiai

Svarbiausi česnako bioaktyvūs junginiai yra sieros turintys organiniai junginiai:

• Alicinas – pagrindinis česnako aktyvusis junginys, pasižymintis antibakteriniu, priešgrybeliniu ir antivirusiniu poveikiu. Susidaro, kai mechaniškai pažeidžiamas česnakas ir fermentas alinazė sąveikauja su alinu.
• Alinas – beskvapė medžiaga, kuri pažeidus ląsteles virsta alicinu.
• Ajoenai – antitrombozinėmis savybėmis pasižymintys junginiai.
• Saponinai – natūralūs junginiai, mažinantys cholesterolio kiekį kraujyje.
• Flavonoidai – antioksidantai, apsaugantys ląsteles nuo pažeidimų.
• Fitosteroliai – augaliniai steroliai, mažinantys cholesterolio absorbciją.

Česnako auginimas

Klimato ir dirvožemio reikalavimai

Česnakas geriausiai auga:

• Vidutinio klimato sąlygomis
• Saulėtose vietose, nors pakenčia dalinį pavėsį
• Derlingame, lengvame, pralaidžiame dirvožemyje
• pH 6,0-7,0 (nuo silpnai rūgštaus iki neutralaus)
• Gerai drenuojamose vietose, nes česnakas nemėgsta užmirkimo

Sodinimas

Pagal sodinimo laiką česnakas skirstomas į:

Žieminį česnaką:

• Sodinamas rudenį, rugsėjo pabaigoje–spalio pradžioje
• Prieš žiemą spėja įleisti šaknis, bet nesudygsta
• Sudaro didesnius galvučių dydžius
• Nuimamas liepos mėnesį

Vasarinį česnaką:

• Sodinamas anksti pavasarį, kai tik galima dirbti žemę
• Sudaro mažesnius galvučių dydžius
• Nuimamas rugpjūčio mėnesį

Sodinimo technika:

1. Česnakas sodinamas skiltelėmis, atrinktomis iš didžiausių ir sveikiausių galvučių
2. Skiltelės sodinamos smailiuoju galu į virš, 5-7 cm gylyje
3. Atstumas tarp skiltelių: 10-15 cm
4. Atstumas tarp eilių: 25-30 cm
5. Mulčiuojama durpėmis, kompostu ar šiaudais, ypač žieminis česnakas

Priežiūra

Pagrindiniai česnako priežiūros darbai:

• Reguliarus laistymas, ypač sausringu periodu
• Piktžolių ravėjimas ir purenimas
• Tręšimas azoto trąšomis pavasarį, fosforo ir kalio – rudenį
• Kietastiebio česnako žiedkočių (strėlių) pašalinimas, siekiant padidinti galvučių dydį
• Ligų ir kenkėjų prevencija

Ligos ir kenkėjai

Pagrindiniai česnako kenkėjai:

• Česnakinis erkinis amaras
• Svogūninė musė
• Česnakinis uodas
• Nematodai

Dažniausios ligos:

• Fuzariozė
• Baltasis puvinys
• Peronosporiozė (netikroji miltligė)
• Rūdys
• Virusai

Kovos būdai:

• Sėjomaina (česnaką toje pačioje vietoje sodinti ne anksčiau kaip po 4 metų)
• Atsparios veislės
• Sveika sodinamoji medžiaga
• Profilaktinis purškimas fungicidais
• Biologinės apsaugos priemonės

Derliaus nuėmimas ir laikymas

Derliaus nuėmimo požymiai:

• Apatiniai lapai pagelsta
• Lapai pradeda džiūti
• Stiebas suminkštėja

Nuėmimo ir laikymo procesas:

1. Kasamas sausu oru
2. Džiovinamas gerai vėdinamoje patalpoje 2-3 savaites
3. Nupjaunamos šaknys ir stiebai, paliekant 2-3 cm
4. Laikomas vėsioje (0-4°C), sausoje (60-70% drėgmė) patalpoje
5. Tinkamai laikomas česnakas išsilaiko 6-8 mėnesius

Česnako panaudojimas kulinarijoje

Tradiciniai panaudojimo būdai

Česnakas yra vienas populiariausių prieskonių pasaulio virtuvėse:

• Lietuvių virtuvėje: duonos ir lašinių užkandis su česnaku, česnakinis sviestas, lašišos marinavimas su česnaku, rauginti agurkai su česnaku
• Italų virtuvėje: pesto padažas, aglio e olio makaronai, bruschetta su česnaku
• Prancūzų virtuvėje: aioli padažas, escargot su česnakiniu sviestu
• Ispanų virtuvėje: gazpacho sriuba, česnako sriuba (sopa de ajo)
• Vidurio Rytų virtuvėje: humuso užtepėlė, babaganuš, tzatziki padažas
• Azijos virtuvėje: česnako marinuoti daržovių asorti, Kinijos česnakinis padažas, korėjiečių kimchi

Česnako paruošimo būdai

Skirtingi paruošimo būdai išgauna skirtingus česnako skonio ir aromato profilius:

• Smulkintas žalias česnakas: intensyviausias skonis ir kvapas, nes susidaro daugiausiai alicino
• Traiškomas česnakas: švelnesnis nei smulkintas, bet vis tiek ryškus
• Kepintas česnako: saldus, riešutinis skonis
• Lėtai virtas česnakas: karamelizuotas, švelnus skonis
• Fermentuotas juodasis česnakas: saldus, balzamiškas skonis su umami natomis

Kulinariniai patarimai

1. Česnaką smulkinti ar spausti likus ne daugiau kaip 15 minučių iki patiekalo ruošimo, kad išliktų didžiausias alicino kiekis
2. Kepant česnaką, stengtis neperkepti, nes įgauna kartų skonį
3. Norint sumažinti česnako kvapą, virti jį piene arba užkąsti petražolėmis
4. Česnako lukštų nereikia išmesti – juos galima naudoti sultiniams ir arbatoms
5. Česnako aromatus ir skonius geriau atskleidžia aliejinės terpės

Česnako nauda sveikatai

Širdies ir kraujagyslių sistema

Mokslinių tyrimų duomenimis, reguliarus česnako vartojimas:

• Mažina bendrą cholesterolio kiekį ir žemo tankio lipoproteinų (LDL) lygį
• Mažina kraujospūdį hipertenzija sergantiems pacientams
• Stabdo aterosklerozinių plokštelių formavimąsi
• Gerina kraujotaką dėl antitrombozinio poveikio
• Mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką iki 30%

Imuninė sistema

Česnakas stiprina imunitetą dėl:

• Antibakterinio ir antivirusinio poveikio
• Imunomoduliuojančio poveikio baltųjų kraujo kūnelių aktyvumui
• Vitamino C ir seleno, skatinančių imuninių ląstelių veiklą
• Antioksidantų, apsaugančių imuninę sistemą nuo pažeidimų

Tyrimai rodo, kad reguliariai vartojant česnaką:

• Peršalimo ligomis sergama 60% rečiau
• Greičiau pasveikstama nuo peršalimo
• Mažėja viršutinių kvėpavimo takų infekcijų intensyvumas

Antibakterinis ir priešgrybelinis poveikis

Alicinas pasižymi plataus spektro antimikrobiniu poveikiu ir veikia prieš:

• Gramteigiamas bakterijas (Staphylococcus, Streptococcus)
• Gramneigiamas bakterijas (E. coli, Salmonella)
• Grybelius (Candida albicans)
• Parazitus (Giardia lamblia, Entamoeba histolytica)

Tyrimai rodo, kad česnako ekstraktai gali būti veiksmingi net prieš kai kuriuos antibiotikams atsparius bakterijų kamienus.

Vėžio prevencija

Epidemiologiniai tyrimai rodo, kad dietos, turtingos česnako:

• Sumažina virškinamojo trakto vėžio (skrandžio, storosios žarnos) riziką 30-50%
• Gali sumažinti prostatos, krūties ir plaučių vėžio riziką

Vėžio prevencijos mechanizmai:

• Kancerogeninių medžiagų neutralizavimas
• Ląstelių apoptozės (programuotos ląstelių žūties) skatinimas vėžinėse ląstelėse
• Antioksidacinis poveikis, apsaugantis DNR nuo pažeidimų
• Imuninės sistemos stimuliavimas

Detoksikacija

Česnakas padeda organizmui apsivalyti nuo toksinų:

• Aktyvina kepenų fermentus, dalyvaujančius detoksikacijoje
• Padidina glutationo kiekį – stipraus antioksidanto, dalyvaujančio detoksikacijos procesuose
• Padeda pašalinti sunkiuosius metalus (švinas, gyvsidabris) iš organizmo
• Apsaugo nuo oksidacinio streso

Kiti teigiami poveikiai sveikatai

• Diabeto prevencija: Mažina gliukozės kiekį kraujyje ir didina jautrumą insulinui
• Smegenų apsauga: Sumažina oksidacinį stresą smegenyse, gali mažinti Alzheimerio ir kitų neurodegeneracinių ligų riziką
• Kaulų sveikata: Didina estrogeno kiekį, skatina kalcio įsisavinimą
• Virškinimo sistemos sveikata: Stimuliuoja virškinimo fermentų gamybą, reguliuoja žarnyno mikrobiotą
• Odos problemos: Turi antiseptinį poveikį, gali būti naudojamas spuogų ir grybelinių odos infekcijų gydymui

Česnako preparatai ir maisto papildai

Pagrindinės formos

Šiuolaikinėje farmacijoje česnakas naudojamas įvairiomis formomis:

• Česnako tabletės ir kapsulės: standartizuoti preparatai su nurodytu alicino kiekiu
• Česnako aliejus: gaunamas ekstrahuojant aliejines česnako frakcijas
• Česnako milteliai: džiovinti ir sumalti česnakai
• Sendintas česnako ekstraktas (AGE): fermentuotas česnako ekstraktas, pasižymintis stipriomis antioksidacinėmis savybėmis
• Juodasis fermentuotas česnakas: natūraliai fermentuotas, turintis daugiau antioksidantų nei šviežias česnakas

Efektyvumas ir dozavimas

Rekomenduojamos dozės:

• Šviežias česnakas: 1-2 skiltelės per dieną
• Česnako milteliai: 600-900 mg per dieną
• Standartizuoti ekstraktai: 300-1000 mg per dieną (atitinkantys 2-5 mg alicino)

Efektyvumo palyginimai:

• Šviežias česnakas turi stipriausią biologinį poveikį
• Maisto papildų kokybė labai skiriasi priklausomai nuo gamintojo
• Standartizuoti ekstraktai užtikrina pastovų veikliųjų medžiagų kiekį

Atsargumo priemonės ir galimi šalutiniai poveikiai

Česnakas yra saugus daugumai žmonių, tačiau gali sukelti:

• Nemalonų burnos kvapą ir kūno kvapą
• Virškinimo sutrikimus: rėmenį, pykinimą, vėmimą, viduriavimą
• Alerginės reakcijos (retai)
• Padidėjusį kraujavimą, ypač vartojant kartu su kraują skystinančiais vaistais
• Mažesnį cukraus kiekį kraujyje (svarbu diabetikams)

Atsargumo priemonės:

• Vengti didelių dozių prieš operacijas (nutraukti vartojimą likus 2 savaitėms)
• Atsargiai vartoti kartu su antikoaguliantais, antihipertenziniais vaistais
• Nėščios ir žindančios moterys turėtų vartoti saikingai
• Nevartoti turint ūlceracinį kolitą ar kitų virškinimo trakto uždegimų
• Prieš pradedant reguliariai vartoti maisto papildus, pasitarti su gydytoju

Česnako tradicinis panaudojimas liaudies medicinoje

Senovės civilizacijos

• Egiptas: Piraminių statytojams česnakas buvo duodamas jėgoms palaikyti ir kaip apsauga nuo ligų. Faraono Tutanchamono kape rasti česnako pavyzdžiai.
• Graikija: Hipokratas rekomendavo česnaką nuo plaučių ligų, parazitų ir virškinimo sutrikimų.
• Roma: Romėnų kariai vartojo česnaką prieš mūšius energijai padidinti.
• Indija: Ajurvedos medicinoje česnakas naudojamas kaip „rasayana” – ilgaamžiškumą skatinanti priemonė.
• Kinija: Tradicinėje kinų medicinoje česnakas naudojamas virškinimo gerinimui, peršalimo gydymui ir energijos palaikymui.

Tradiciniai gydymo būdai Lietuvoje ir Europoje

Lietuvos ir Europos liaudies medicinoje česnakas naudojamas:

• Peršalimo ligoms gydyti: česnakinė arbata su medumi
• Ausų skausmui malšinti: česnakas ir aliejus
• Viršutinių kvėpavimo takų infekcijoms gydyti: česnako inhaliacijos
• Kraujospūdžiui mažinti: česnakas su citrina ir medumi
• Parazitinėms infekcijoms gydyti: česnakinė klizma
• Odos infekcijoms gydyti: česnako kompresas

Tradiciniai receptai

Česnakinė arbata nuo peršalimo:

• 2-3 smulkintos česnako skiltelės
• 1 puodelis karšto vandens
• 1 šaukštas medaus
• 1/2 citrinos sulčių Viską sumaišyti, leisti pritraukti 10-15 minučių, gerti 2-3 kartus per dieną.

Česnakinis aliejus ausų skausmui:

• 1 smulkinta česnako skiltelė
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus Kaitinti aliejų su česnaku 20 minučių žemoje temperatūroje, atvėsinti, filtruoti. Įlašinti 2-3 lašus į skaudančią ausį.

Česnako tinktūra imuninei sistemai:

• 10 smulkintų česnako skiltelių
• 200 ml degtinės arba medicinininio spirito Užpilti česnaką spiritu, laikyti tamsoje 2 savaites, kartais papurtant. Vartoti po 10-15 lašų, praskiedus vandeniu, 3 kartus per dieną.

Česnako poveikis fiziniam aktyvumui ir sporto rezultatams

Senovės Olimpinių žaidynių dalyviai vartojo česnaką geresniam fiziniam pajėgumui. Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad česnakas gali:

• Pagerinti plaučių funkciją ir padidinti maksimalų deguonies suvartojimą (VO2 max)
• Sumažinti nuovargį ir pagerinti fizinį pajėgumą
• Pagreitinti raumenų atsigavimą po intensyvaus fizinio krūvio
• Sumažinti oksidacinį stresą, kurį sukelia intensyvus fizinis krūvis
• Pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą fizinio krūvio metu

Tyrimų rezultatai rodo, kad kasdien vartojant česnako ekstraktą (600-1200 mg) 4-8 savaites galima pagerinti ištvermės sporto rezultatus 1.5-5%.

Česnako reikšmė kultūroje ir mitologijoje

Česnako simbolizmas

Įvairiose kultūrose česnakas simbolizuoja:

• Apsaugą nuo blogio, vampyrų ir dvasių
• Stiprybę – fizinę ir dvasinę
• Apvalymą – dvasinį ir fizinį
• Gausą ir gerovę
• Ilgaamžiškumą – sveikatą ir gyvenimo trukmę

Mitai ir legendos

• Vampyrų baimė: Vidurio Europos folkloras teigia, kad vampyrai bijo česnako dėl jo kvapo ir antibakterinių savybių
• Apsauga nuo blogio akies: Viduržemio jūros regiono tikėjimas, kad česnakas atbaido pavydžius žvilgsnius
• Egiptietiška legenda: Kai šėtonas išėjo iš Rojaus, dešinėje pėdoje išaugo česnakas, o kairėje – svogūnas
• Graikų mitas: Hekate, raganaujimo deivė, laikė česnaką vienu iš savo šventų augalų
• Indų legenda: Česnakas atsirado iš nektaro lašų, kuriais dievai norėjo apsaugoti žmones nuo ligų

Česnako festivilai ir tradicijos

• Gilroy Garlic Festival (JAV) – didžiausias pasaulyje česnako festivalis
• La Fête de l’Ail Rose (Prancūzija) – rožinio česnako festivalis
• Fiesta de la Ajos (Ispanija) – tradicinis česnako festivalis Andalūzijoje
• Česnako vainikas – Lietuvoje ir kitose Baltijos šalyse pynimas simbolizavo sėkmę ir sveikatą
• Ramadan tradicija – kai kuriose musulmoniškose šalyse česnako vartojimas Ramadano pabaigoje

Česnako auginimas namų sąlygomis

Auginimas balkone ar palangėje

Česnakas puikiai auga:

• Vazonuose ar dėžutėse, ne mažesnėse kaip 15 cm gylio
• Lengvame, derlingame substrate, sumaišytame su kompostu
• Gerai apšviestoje vietoje (mažiausiai 6 valandos tiesioginės saulės)

Sodinimo ir priežiūros procesas:

1. Išrinkti dideles, sveika skiltelės
2. Įsodinti 5 cm gyliu, 10 cm atstumu viena nuo kitos
3. Reguliariai laistyti, bet vengti užmirkimo
4. Nugenėti žiedynsties stiebą, vos tik jis pasirodo
5. Nuimti derlių, kai apatiniai lapai pagelsta

Česnako daigai

Česnako daigai – tai jauni česnako ūgliai, kurie:

• Turi švelnesnį skonį nei česnako skiltelės
• Yra turtingi antioksidantų, vitaminų ir mineralų
• Gali būti auginami namuose visus metus
• Užauga per 2-3 savaites

Auginimo procesas:

1. Pasodinti česnako skilteles negiliai į drėgną dirvožemį
2. Laikyti šviesiai, bet ne tiesioginėje saulėje
3. Laistyti reguliariai
4. Nukirpti, kai ūgliai pasiekia 15-20 cm aukštį

Mikrožalumynai ir daigai

Česnako mikrožalumynai:

• Auginami iš įprastų česnako skiltelių
• Skinami jauni, kai pasiekia 5-8 cm aukštį
• Turi intensyvesnį skonį nei daigai
• Auginami specialiuose padeliuose be dirvožemio
• Pirmasis derlius užauga per 7-10 dienų